Consejo Nacional Mexicano de Productores de Plátano, A.C.

Los tipos de procesamiento más comunes y en orden de importancia son las frituras (para la cual se utiliza el plátano maduro de 28 a 30ºBrix ó el plátano verde con 5 a 8ºBrix; los precocidos (patacón prefrito congelado, los tostones); los semiprocesados (plátano pelado y empacado al vacío, tajada madura congelada y aborrajado) y en menor proporción la producción de harina.

La vida útil de los plátanos, mediante la transformación se ha logrado prolongar en los semiprocesados (precongelados) 15 días, en las frituras y precocidos 3 meses y en las harinas de 6 a 9 meses. En el cuadro 1, se describe el procedimiento general para la obtención de cada producto.

• Plan Rector del Sistema Nacional Plátano
• Plan anual priorizado